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唐國京兆府萬年縣青龍坊一尾迷途胖金魚 先後於國姓爺大學、賠款大學主修時空資訊工程 自認為不成才歷史學家、三流小說家與還算入流美食家。 已出版著作:《清宮 紅塵盡處》、《拍翻御史大夫》與《蘭陵公主》

2013年12月30日 星期一

[書中自有] 哈比人與我心中洶湧翻滾的吐槽魂

讓我們掌聲歡迎,2014 Dior J'adore香水代言人史矛革大媽
感謝噗友胃痛邪提供

我是個魔戒鐵桿腦殘粉絲,從十年前魔戒上映以後,我就追到了現在。

其實很少跟人提起的是,我曾經也寫過魔戒的同人文,只是後來大學之後就改去寫歷史小說了。其實同人文跟歷史小說一樣,都是在有限的範圍內想像,所以我不喜歡那種太脫離現實、只有人物的名字而不在原著設定之內的同人文,我覺得那樣就不叫同人叫再創作了,當然,每個人的想法都不太一樣。

身為戒粉,當哈比人確定要開拍的時候,我當然是非常非常期待的,公布主演名單之後又更期待,並不是因為比爾博是新福爾摩斯的華生,而是因為第二男主角索林是Richard Armitage。

台灣的觀眾可能不太熟悉此人,但是在英國,他以改編自Elizaebth Gaskell 代表作的BBC迷你劇 《North & South》一戰成名,他所塑造的工廠主人Mr. Thornton 與95年 Colin Firth 所扮演的 Mr. Darcy (Pride & Prejudice, by Jane Austen)被票選為觀眾最喜歡的男主角。

※ 關於 N&S ,有興趣的朋友可以看這篇影評,不過這位格主有一點說的不太正確,蓋斯古夫人並非名不見經傳,她的作品雖然少,但是在工業革命後的英國仍有很重要的地位。她文章中對於工人生活的憐憫與細節,是因為她隨丈夫去工業城市宣教的關係。

不過,N&S 影集的成功, 要歸功於劇本的改編,刪除了原著中過於枝節的部份,將人物的內心獨白化成影像,大幅地加快了影集的節奏與戲劇性。





可惜的是Armitage在演完N&S 之後,並沒有更大的發展,還演了一部賣肌肉的反恐影集 strike back(要不是因為是他演的,我早就把這部影集罵翻了),所以他宣布要演索林的時候,我超感動的呀!他終於演到了一個好角色,雖然186的身高來演矮人......這.......不過沒關係啦,反正他只要比比爾博高就好了。

話說回來,哈比人第一集雖然因為加入了前史與索倫再起的部分,而略顯拖沓,但是我覺得還是很好看的。因為哈比人原先只有一本書,所以無法像魔戒那樣擁有這麼多的故事與枝節可以修剪,而必須從魔戒附錄與《未完成的故事》(Unfinished Tales,托老爺爺的手稿)的 The Quest of Erebor裡去找東西補完三集的篇幅,不過這種作法,從第一集看來,也是將哈比人的故事放在中土世界的脈絡裡來看(不入流歷史學家的職業病又犯了),所以我覺得可以接受。

原著裡的索林高傲而自負,但是在哈比人第一集中,解釋了這個矮人王孫所經歷的一切,從而解釋他的驕傲是為了在困窘的環境中保留最後的尊嚴,而比爾博在跑下樹去救索林的時候,從一個袋底洞中不問世事的哈比人,真正地成為一個勇者,哪怕他的勇氣只能抵擋幾秒鐘的攻擊,但反正中土世界的戰鬥機巨鷹趕到就好了。

不過,第二集就不太妙了,因為戲劇的效果,所以劇組把魔戒中的萬人迷-精靈王子奧蘭多找了回來,另外再加了一個自創的女精靈角色.......總之,第二集讓我整個很出戲,一直忍不住心中洶湧翻滾的吐槽魂阿!

為了不要過度劇透,我的心得總結成以下幾點:

1. 精靈王瑟蘭督伊是壞婆婆,可以把一個有點笨又很虛榮的精靈王詮釋得如此娘氣逼人,實在是前途無量。
2. 王子討厭矮人是因為馬子被把走了,這導致無數半獸人含淚表示:我們不應該惹失戀的男人。
3. 甘道夫的標準配備除了手電頭、沒用的咒語之外,就是被關。
4. 史矛革原來是個雜唸大嬸龍。
5. 老矮人巴林(魔戒裡,遠征隊跑進摩瑞亞礦坑的時候發現的石棺裡就是巴林)工作是唱衰。
6. 這部續集完全是賣鐵粉的,不是鐵粉的話,我會因為給龍鍍金這個鳥橋段而幹譙到死,但是因為我是鐵粉,所以:黃金阿龍好溝追呀~~~~你是接替了莎莉賽龍代言香水吧?
7. 等等,說好的哈比人呢?

等到哈比人二下檔之後,我再來補完打臉文

2013年12月25日 星期三

[阿魚之聲] 觀音大叔為什麼變大媽?基督教為什麼要討厭觀音大叔?




許多朋友找到郭美江之後,順籐摸瓜又找到梁瓊月的這段發言,一時十分氣憤而遷怒到所有的基督徒,認為這是基督教霸權的彰顯。

在此請容我這個既是基督徒、又多少對古代文獻有一點心得的人說幾句話。

觀音大叔原先確實是男的,在唐代以前的觀音都是大叔,人稱「勇猛丈夫觀自在」,許多人說,觀音大叔原本在姚秦時代被鳩哥翻譯成觀世音,但是後來為了避諱唐 太宗那個王八蛋的名字而簡省成觀音。這其實是不對的,鐵一樣的事實是,唐太宗自己的老婆長孫后的乳名是觀音婢,而唐太宗的嫂子、隱太子建成妃的名字則是鄭觀音(建成的乳名則是毗沙門,顯見這家子陷入佛教的網羅好深啊~斬斷斬斷),顯示觀音一詞早在貞觀之前就已經出現了。

需要注意的是,觀音大叔雖然是個爺們(正確用法),但是崇拜他的人並不是只有男性,唐初的太子妃與皇后相繼以觀音為名,顯然觀音大叔的崇拜者中仍有許多的 女性。許多人以姚秦時代所譯的蓮華經來表示,觀音大叔在南北朝之時就有女相的可能(因為普門品中提到了觀音為了普渡世人而化身成諸多面相),有些文獻中也 提到了疑似觀音大叔下凡幻化成婦人點化眾生,但是這與造像中所呈現的男女相、或者說人們印象中的觀音,仍有本質上的差別。因此直到晚唐五代的壁畫與塑像 中,觀音仍然是個大叔,就算沒有鬍子,但是大部分時候的胸部都是袒露而且是平平的,看不出大叔變大媽的傾向。

到底是什麼因素促使觀音大叔變大媽呢?我個人認為應該是出於女神信仰的需要與整個宋代文化轉向庶民的緣故,尤其是觀音救苦救難、包容眾生的形象下到民間之 後,一般人很難理解一位強壯勇猛的男性神祇會傾聽世上所有的苦難、理解人們卑微的需要。因此,有僧人開始講述了不同的觀音出身,從輪轉王太子變成了淨飯王 公主,然後把觀音大叔的胸部蓋起來、增加了幾個咖噗(觀音大叔不要打我!!),再穿上白色的衣服,就變成了一位高雅溫柔的大媽了。

換言之,觀音大叔的變性過程,是宗教信仰從上層下到民間、由民間自主地反應從而在地化、女性化的過程。就像廣義基督教為了傳播方便,而提高了聖母的地位, 甚至與一些在地的女神信仰結合,成為黑聖母一類的形象,是直到宗教改革才剝去了聖母的女神地位,回歸到父權傾向比較強的聖父與聖子,即便如此,耶穌在宗教 改革後的基督教所扮演的角色,也隨著人們的需要變成一位溫柔、忍耐的青年男子。

如果要說觀音大叔的變性是淫亂的象徵,就好像指著耶穌說你這傢伙娘娘腔一樣無禮而武斷。

那麼,為什麼會出現這個無禮的說法呢?

問題在於基督教是沒有最上層組織的,在近年的五旬節運動中,聖靈的地位再一次地被強調,因此,把現代的基督教大致上畫分成靈恩跟福音派,福音派就是傳統的 長老會浸信會,他們有組織,可是牧師常常調來調去又多受制於長老們,所以不會有大型的佈道家。靈恩派是近年才興起的派別,強調聖靈的感動,有些時候能有很 強烈的功效,但是沒有福音的根基就會走向偏激跟發神經。

梁瓊月是靈恩派的牧師,但是我認為無需因此就過於指責靈恩派都是神經病,原因在於,聖靈本來就是耶穌升天之後留給人類的引導,作為人類的導師與保護者,默默地守護著人類脆弱而無助的心靈。

但是聖靈從來就不會拿個麥克風在你耳邊大聲說「幹拎老師咧!你去發動聖戰啦!媽的戰死那些不信上帝的王八蛋 」.......絕對不會!如果你有一天遇到了一個人,告訴你說上帝告訴他要他去打死所有不信上帝的人,你絕對可以斷定此人邪靈附身。

會說出這類神經病話語的原因除了是基督教是一神教之外,教會界對於佛教道教甚至伊斯蘭完全沒有了解才是問題所在。教會界習慣把這些宗教放在對立的一方去考慮,而不是把其他宗教放在歷史脈絡上去考慮。

這就像基督教在清末進中國的時候,反對者把耶穌聽成耶"豬",然後畫了一群人朝拜大豬,然後旁邊還有外國人把小孩子剝皮喝寫吃肉一樣。這些都是不了解造成的錯誤,如果我們曾經嗤笑清末的中國人無知地誤解了基督教,那麼今日我們也應該反省我們在無知的情況下誤解了多少。

簡單來說,哪個宗教的信徒都一樣,都不愛讀書。

2013年12月24日 星期二

[歷史普及] 拿桿麵棍揍宋太祖的公主



    周世宗死,恭帝幼沖,軍政多決於韓通。太祖與通並掌軍政。通愚愎,將士
    皆怨之;太祖英武,有度量智略,多立戰功,故皆愛服歸心焉。將北征,京
    師之人喧言:出軍之日當立點檢為天子。富室或挈家逃匿他州。太祖聞之懼
    ,密以告家人曰:『外間兇兇如此,奈何?』

    太祖姊即魏國長公主,面如鐵色,方在廚,引麵杖逐太祖曰:『大丈夫臨大事,
    可否當自決,乃於家間恐怖婦女何為耶!』太祖默然而出。

   
                                                                                《邵氏聞見錄》

簡單說~就是柴榮死了、小皇帝還年幼,然後趙匡胤準備出征(就黃袍加身那次),大家都說:「哇靠!趙匡胤出去肯定要造反了,大家快酸啊~~」於是趙匡胤聽了就很害怕,回家偷偷告訴家人說:「外面風聲這麼緊,怎麼辦啊?」

大概趙匡胤是在飯桌上說這話的,他一定沒看《教父》,飯桌上不可以談生意~~(廢話~)
這時候,趙姊姊正在煮飯,聽到這話抄起桿麵棍就殺出來把趙匡胤趕出去「男人要幹大事,要幹不幹自己決定,在家裡嚇女人是在衝殺小!!!」,於是趙匡胤只好鼻子摸摸捧著飯碗(這個我加的)離開~

很多姊姊們都是強者,但是開國皇帝的姊姊們很少留下這麼強悍的紀錄。(雖然我記得李淵的姐姐也很強,但是她是欺負媳婦不是欺負弟弟)尤其宋代的公主一向比較不太張揚,留下這個記錄也非常有趣。當然,這個魏國長公主的封號其實是有爭議的,因為宋史中的魏國長公主是趙匡胤的女兒,女兒拿桿麵棍打老爸是一件很奇怪的事,所以也有人認為這位可能是宋史中記錄的太祖之妹秦國公主,不管怎樣~總之是趙匡胤的姊妹就是了。

但是更有趣的,其實是宋代的正史說,「黃袍加身」是一場意外,不過現在的研究中,對於宋太祖是主動或被動「黃袍加身」的這個議題,一般傾向於是他有意識地策劃了此事,而他的家人(至少媽媽跟弟弟)是了然於心。而邵雍之子邵伯溫在《邵氏聞見錄》中所呈現的太祖,似乎對於外界的這些傳言惶惶不安,但是他出征之前已有謠言,而其姊「可否當自決」一語,似乎也顯示了趙家人對於趙匡胤的"大事"並非一無所知。

歷史有時候能將冤屈沉埋千年,但有時也能在零碎的隻字片語中,勾出一些線索來。

2013年12月18日 星期三

[謝金魚答客問] 十二月之八,關於煮酒?



台北故宮藏,元人畫聽琴圖
箭頭中的童子正在溫酒
  

Q:我想知道古代人冬天煮酒的事情。



A:說到煮酒,就想到雜唸白的〈問劉十九〉:綠螘(蟻)新醅酒,紅泥小火爐。 晚來天欲雪,能飲一杯無?」這是雜唸白的冬日小確幸,他搬了個小火爐,找來還沒過濾的新酒,裝在火爐上燒呀燒,然後跟朋友說:「我看晚一點要下雪了說~~要喝一杯咩?」

     除了這種比較原始的煮酒方法,當然也有專業的作法,這就要請問我的同胞粟特人(Sogdian),他們從中亞移民到中古時代的中國,除了當兵之外,他們也開酒家。這裡的酒家一般是賣酒的,偶爾也會有歌舞,但是原則上還是酒家。

     喜歡來找粟特人的,當數李白,他的出身眾說紛紜,其中一個說法說他出生於突厥的碎葉城/素葉水城(今吉爾吉斯共和國托克馬克市Ak-Beshim遺址),碎葉城本身就是一個突厥汗國為了粟特人行商方便而建造的城市,李白跑去找粟特人喝一杯,或許有懷鄉的成分吧?他寫過幾首關於胡姬酒家的詩,其中比較有名的〈前有樽酒行〉中的一個段落:「胡姬貌如花,當壚笑春風。
笑春風,舞羅衣,君今不醉將安歸
」,從這裡看來,即使是長安的胡姬酒家,也是要燒酒賣的,而且爐子可能就放在明顯的地方招攬客人。


    我們一般想像中的煮酒,應該是一個鍋子或者陶罐裡面放酒,然後在爐上加熱,聽琴圖中的童子所用的是比較細長的瓶子和三腳小爐,或許是另一種文人的情趣。

    至於為什麼要喝煮酒?一方面是中國酒多是榖物釀製,煮過之後酒香四溢。另一方面,在中醫的理論中,主張應喝溫酒,認為熱酒傷肺、冷酒傷胃,所以溫飲為宜。《紅樓夢》第八回的這段話,也顯示這個說法在明清的上層社會確實是存在的。

     這裏寶玉又說 :「不必溫暖了, 我只愛吃冷的。」薛姨媽忙道:「這可使不得,吃了冷酒,寫字手打顫兒。」寶釵笑道: 」寶兄弟,虧你每日家雜學旁收的,難道就不知道酒性最熱,若熱吃下去,發散的就快,若冷吃下去,便凝結在內,以五臟去暖他,豈不受害?從此還不快不要吃那 冷的了。 」寶玉聽這話有情理,便放下冷酒,命人暖來方飲。

     寶玉愛喝冷酒好像在書裡還出現過幾次,在金瓶梅中也有溫酒的記錄,在明清的小說裡,喝冷酒總出現在一些比較草率或者冷清的場景中,有時候想,這些明清的人如果看到我們喝著冰啤酒甚至是冰沙啤酒,應該會瘋掉吧?

2013年12月16日 星期一

[謝金魚答客問] 十二月之七,清代人怎麼使用毛皮?


Q:鞣制的皮毛製品大概是用哪些?還是能弄到的都拿來穿呢?不同毛皮有不同的製品嗎?比如鞋子都用哪些?另外,雖然殘忍……但雞鴨牛羊等禽畜之外,犬貓應該算是農家必有的工作動物,他們死後也會再被利用來取暖嗎?

A:關於使用的皮子,出身清末官宦世家的張愛玲說的比我清楚。

     穿皮子,更是禁不起一些出入,便被目為暴發戶。皮衣有一定的季節,分門別類,至為 詳盡。十月裡若是冷得出奇,穿三層皮是可以的,至於穿什麼皮,那卻要顧到季節而不能顧到天氣了。初冬穿「小毛」,如青種羊,紫羔,珠羔;然後穿「中毛」,如銀鼠,灰鼠,灰 脊,狐腿,甘肩,倭刀;隆冬穿「大毛」,——白狐,青狐,西狐,玄狐,紫貂。「有功名 」的人方能穿貂。中下等階級的人以前比現在富裕得多,大都有一件金銀嵌或羊皮袍子。

  姑娘們的「昭君套」為陰森的冬月添上點色彩。根據歷代的圖畫,昭君出塞所戴的風兜 是愛斯基摩式的,簡單大方,好萊塢明星仿製者頗多。中國十九世紀的「昭君套」卻是顛狂 冶艷的,——一頂瓜皮帽,帽簷圍上一圈皮,帽頂綴著極大的紅絨球,腦後垂著兩根粉紅緞 帶,帶端綴著一對金印,動輒相擊作聲。


      出自,張愛玲〈更衣記〉

      至於不同毛皮有不同製品嗎?沒有非常固定,像是羊皮可以做衣服、也可以做帽子,但是比較昂貴的毛皮,一般會用做高級的帽子或者皮袍,但是這些都很看身分的。像《宮女談往錄》中就提到宮女們會用貉子毛裝飾鞋子、冬天則穿羊皮坎肩,而民國之後的大太監崔玉貴則戴著海龍皮(水獺)帽子、穿著貂皮袍子招搖過市,即便如此,崔也說「我這是猴坐金鑾殿,也不成人。」事實上,海龍皮是康熙年間才從俄國進到中國的,主要用於皇帝太后皇后的冬朝服與冬朝冠裝飾,總之這些用毛皮的東西都是有等級的。

   
康熙明黃緞繡雲龍貂鑲海龍皮朝袍
這是把右邊的內裡翻過來的樣子,內裡是貂皮
但是領子和袖口、下擺則緣著海龍皮


       至於犬貓會不會被當成毛皮的來源,狗是有的,東北的漢人有戴狗皮帽子的說法,但是滿人聽說不戴。貓比較少聽說,在日本的三味線聽說是貓皮做的(感謝omylife大大提供),現在北京則有賣貓皮褥子(感謝曼陀姊提供資訊)。我個人是認為,犬貓皮比較少用的原因,可能還是牠們是家庭中的工作動物、而且可以利用的面積比較小,養得起狗貓的人,取得一張羊皮並不是太困難的事,羊皮可利用的面積也大得多,所以使用犬貓皮比較沒有經濟效益這樣。

  

[歷普資訊] 詩遊記:詩經裡的植物長什麼樣子?



剛才在FB上看到在朋友轉貼的  中研院數位中心電子報:詩遊記介紹

原來是研究詩經跟植物大辭典的學者們,把這兩方面結合起來,做了一個很有趣的網站,讓大家可以來看看詩經中的植物長什麼樣子,很有趣的喔。


[謝金魚私房菜] 大同電鍋內建烤烏魚子技能實測

icook版食譜在此

事情是這樣的。

一位很久不見的朋友,前陣子到中部跑馬拉松,在我家吃了飯,說起他在海邊的老家會自製烏魚子,當時說好等他家做好了要跟我說一聲。
上上週,烏魚子熟成了,於是我揪了個小團,有團員拿到貨但是問怎麼吃?身為謝團長(?),當然要負起義務教學的責任,於是做了絕不會失敗的烏魚子教學。
不過,因為太好吃了,剛烤完就被嗑光......所以沒有華麗的擺盤,請見諒。


食材 ( 2 人份

  • 野生烏魚子 半片約60g
  • 米酒/高粱酒 四小匙(可酌量)
  • 蘋果 1/4顆
     

    作法

    • 1 把烏魚子從真空包拿出來,今天先示範一半就好~以免膽固醇從耳朵裡流出來(喂)
      把烏魚子從真空包拿出來,今天先示範一半就好~以免膽固醇從耳朵裡流出來(喂)
    • 1 把烏魚子放在盤子裡,淋上米酒,兩面塗勻後泡一下。如果有高粱酒更好囉~~~
      把烏魚子放在盤子裡,淋上米酒,兩面塗勻後泡一下。如果有高粱酒更好囉~~~
    • 2 讓烏魚子休息一下,等等要剝它衣服(囧!)
      讓烏魚子休息一下,等等要剝它衣服(囧!)
    • 3 大約泡十分鐘左右,就會發現烏魚子的膜已經浮開了,把膜撕下來。基本上,泡久一點會比較好撕,但是這是新鮮的烏魚子,所以不要泡超過二十分鐘,如果是放了很久的.....那就泡久點吧。
      大約泡十分鐘左右,就會發現烏魚子的膜已經浮開了,把膜撕下來。
      基本上,泡久一點會比較好撕,但是這是新鮮的烏魚子,所以不要泡超過二十分鐘,如果是放了很久的.....那就泡久點吧。
    • 4 搭啦~~~把烏魚子的膜剝乾淨了,拿剩下的酒再把兩面塗一塗。
      搭啦~~~把烏魚子的膜剝乾淨了,拿剩下的酒再把兩面塗一塗。
    • 5 重點來了!烏魚子不失敗的秘訣就是台灣之光大同電鍋。很多朋友會用平底鍋烘或者用烤箱烤,其實都可以,但是我們的好朋友大同電鍋內建了烤烏魚子技能,不用白不用。
把電鍋內部洗乾淨,如果怕髒就鋪錫箔紙也可以。
      重點來了!烏魚子不失敗的秘訣就是台灣之光大同電鍋。很
      多朋友會用平底鍋烘或者用烤箱烤,其實都可以,但是我們的好朋友大同電鍋內建了烤烏魚子技能,不用白不用。
      把電鍋內部洗乾淨,如果怕髒就鋪錫箔紙也可以。
    • 6 把烏魚子放進去、蓋上電鍋蓋,按下開關。
千萬不要加水!千!萬!不!要!
就是乾鍋 烘它。
      把烏魚子放進去、蓋上電鍋蓋,按下開關。
      千萬不要加水!千!萬!不!要! 就是乾鍋 烘它。
    • 7 大同電鍋很聰明的,放入烏魚子又用乾鍋烘之後,它大概兩分鐘就會跳起來。
重點來了!請一定要在跳起來的摸門特,就趕快打開鍋蓋,把烏魚子翻過來。
不要早!早了它沒熟。也不要晚!晚了它就酥掉了。
因為鍋子還有點熱,所以它有可能按不下去,大概等一到兩分鐘之後再蓋鍋蓋按下去。
      大同電鍋很聰明的,放入烏魚子又用乾鍋烘之後,它大概兩分鐘就會跳起來。
      重點來了!請一定要在跳起來的摸門特,就趕快打開鍋蓋,把烏魚子翻過來。 
      不要早!早了它沒熟。也不要晚!晚了它就酥掉了。
      因為鍋子還有點熱,所以它有可能按不下去,大概等一到兩分鐘之後再蓋鍋蓋按下去。
    • 8 第二次跳起來之後,就趕快拿出來囉!
讓它放到稍微溫之後,才開始切片。
      第二次跳起來之後,就趕快拿出來囉! 讓它放到稍微溫之後,才開始切片。
    • 9 刀子一定要擦乾,至於怎麼切,就看個人了。
我家喜歡切成斜斜的,也有人切成一條一條的,都很好吃。
      刀子一定要擦乾,至於怎麼切,就看個人了。 我家喜歡切成斜斜的,也有人切成一條一條的,都很好吃。
    • 10 好囉好囉!
一般配烏魚子都是蒜苗蘿蔔,但是我家喜歡配蘋果,吃完嘴巴不會臭。
朋友家的烏魚子鹹度的掌握剛剛好,不會過鹹,一點也不腥,口感很濃郁又清爽呀~~大推大推。
      好囉好囉! 一般配烏魚子都是蒜苗蘿蔔,但是我家喜歡配蘋果,吃完嘴巴不會臭。
      朋友家的烏魚子鹹度的掌握剛剛好,不會過鹹,一點也不腥,口感很濃郁又清爽呀~~大推大推。
     

[謝金魚私房菜] 芹菜豬肉餃

icook版食譜在此

事情是這樣的。

我家的媽媽是家政科畢業的,她的老師是一位外省籍的老先生,在熱帶的南部鄉下傳承著大陸的滋味。我大概小學左右就開始幫媽媽包餃子,看慣了坐得端正的餃子,總不解外面賣的餃子為什麼撈出來都一副無精打采的樣子。
直到國中的時候去南京,熊熊發現大陸的餃子長得跟我家的一樣,才感覺到了這一顆餃子原來跨越了這麼遠又這麼久的時間。
研究所的時候,我帶上媽媽的餃子去新竹,某個冬天,請一位大陸交換的同學來吃餃子,她說她家包的也是這樣。幾年後她再來,去見一位我也熟識的老師,說起我,她想起了那個冬夜裡的餃子。

p.s.這個食譜是我與樸活小舖的共同創作,執筆者是樸活小編。

食材 ( 4 人份

  • 餃子皮 一包
    • 餡料
    • 樸活豬超好吃絞肉 500克
    • 芹菜 一把
    • 米酒 一匙
    • 胡椒粉 少許
    • 少許
    • 鰹魚粉 少許
    • 醬油 一匙
    • 香油 一匙
    • 少許
    • 適量

  • 首先準備[餡料],樸活豬 超好吃 絞肉真空包可以在前一天先放到冷藏解凍,如果趕時間可以整包未開封放進水盆中,大約20分鐘就會解凍了,雖然樸活豬 超好吃 絞肉沒有腥臊味,但我們要加進一匙的米酒提味。

    首先準備餡料,樸活豬 超好吃 絞肉真空包可以在前一天先放到冷藏解凍,如果趕時間可以整包未開封放進水盆中,大約20分鐘就會解凍了,雖然樸活豬 超好吃 絞肉沒有腥臊味,但我們要加進一匙的米酒提味。
  • 2 再將鰹魚粉與胡椒粉放進去。
    再將鰹魚粉與胡椒粉放進去。
  • 3 再加進醬油一匙。

    再加進醬油一匙。
  • 4 這時我們要稍為甩打一下[餡料]。

    這時我們要稍為甩打一下餡料
  • 5 甩打到有點黏性就可以。
     甩打到有點黏性就可以。
  • 6 再依序放進薑末。
    再依序放進薑末。
  • 7 以及蔥末。
    以及蔥末。
  • 8 再拌勻備用。
    再拌勻備用。
  • 9 接下來鍋子小火燒水開了後放進已經挑掉老葉老梗的芹菜去燙一下,切的長度以鍋子直徑放得進去為參考。
    接下來鍋子大火燒水,開了後放進已經挑掉老葉老梗的芹菜,燙一下,切的長度以鍋子直徑放得進去為參考。
  • 10 燙到挾起來變軟就可以。
     燙到挾起來變軟就可以。
  • 11 撈起後切碎末。
    撈起後切碎末。
  • 12 要將切好的芹菜末用手擠出水份。
    要將切好的芹菜末用手擠出水份。
  • 13 這時要做最後的拌料,大約肉與芹菜為1比1的量。
    這時要做最後的拌料,大約肉與芹菜為1比1的量。
  • 14 這時加進少許的鹽。
    這時加進少許的鹽。
  • 15 最後拌勻就完成[餡料]的準備工作。
    最後拌勻就完成餡料的準備工作。
  • 16 買的是現成水餃皮,稍稍拉開一下,放進[餡料]如圖般週圍要留下空間手沾點水將半月範圍的餃子皮沾濕方便黏合收口。
    買的是現成水餃皮,稍稍拉開一下,放進餡料,如圖般周圍要留下空間,手沾點水將半月範圍的餃子皮沾濕,方便黏合收口。
  • 17 先對摺,在對摺的地方如圖用姆指與食指稍稍用力壓一下。
    先對摺,在對摺的地方如圖用姆指與食指稍稍用力壓一下。
  • 18 接下來將兩側開口的其中一側如圖般收進來。
    接下來將兩側開口的其中一側如圖般收進來。
  • 19 朝自己的那個小口先如圖般捏合。
    朝自己的那個小口先如圖般捏合。
  • 20 朝外面的那個小口再如圖般捏起來完成這一側開口的收合。
    朝外面的那個小口再如圖般捏起來完成這一側開口的收合。
  • 21 完成一側後再將另一側一樣的收口。
    完成一側後再將另一側一樣的收口。
  • 22 收口的收摺兩側都要收在半月型的外凸那一側喔。
    收口的收摺兩側都要收在半月型的外凸那一側喔。
  • 23 將將!!漂亮的餃子就成型囉。
    將將!!漂亮的餃子就成型囉。
  • 24 將鍋子文火把水燒開後,放進我們剛剛做好的樸活豬肉芹菜餃,小心的不要讓樸活豬肉芹菜餃沾底囉,水再度燒開時加進一碗水,如此反複2次就可以起鍋囉。
    將鍋子大火把水燒開後,放進我們剛剛做好的樸活豬肉芹菜餃,小心的不要讓樸活豬肉芹菜餃沾底囉,水再度燒開時加進一碗水,如此反複2次就可以起鍋囉。
  • 25 粒粒飽滿的樸活豬肉芹菜餃就可以上桌啦~!!
    粒粒飽滿的樸活豬肉芹菜餃就可以上桌啦~!!
  • 26 希望大家都能煮出健康又美味的樸活豬肉芹菜餃喔。
    希望大家都能煮出健康又美味的樸活豬肉芹菜餃喔。

[謝金魚私房菜] 樸活里肌媽媽派


icook版食譜在此


事情是這樣的。

國中的時候有團膳,媽媽總覺得團膳的菜不夠好,所以堅持要給我帶便當。國中生最怕不合群,這種跟同學吃不一樣菜的感覺很奇怪。但是有一天媽媽看了電視學了這道媽媽派之後,這東西就成為我跟同學在午餐時的交流,如果有帶這道,同學都會拿雞腿跟我換,大概那種火腿起司跟豬肉/雞肉的滋味真的很吸引人吧?
所以朋友經營的肉品小舖要幫忙拍食譜的時候,就選了這個,一方面這是我的青春回憶、另一方面這也真的是青春期的孩子會喜歡的菜。


食材 ( 4 人份

  • 樸活豬 一公分厚切里肌豬排 8片
  • 洋火腿片 4片
  • 起司片 4片
  • 雞蛋 1個
  • 太白粉 適量
  • 麵包粉 適量
  • 1 材料很簡單。 材料很簡單。
  • 2 先將樸活豬 一公分厚切里肌豬排的筋切斷。 先將樸活豬 一公分厚切里肌豬排的筋切斷。
  • 3 再使用刀身拍打使得樸活豬 一公分厚切里肌豬排更軟嫩多汁。 再使用刀身拍打使得樸活豬 一公分厚切里肌豬排更軟嫩多汁。
  • 4 將起司片對切後擺上。 將起司片對切後擺上。
  • 5 洋火腿片垂直方向放上去。 洋火腿片垂直方向放上去。
  • 6 再將另一片樸活豬 一公分厚切里肌豬排蓋上去。 再將另一片樸活豬 一公分厚切里肌豬排蓋上去。
  • 7 先在外側的兩面拍上少許太白粉,以增加黏著性。 先在外側的兩面拍上少許太白粉,以增加黏著性。
  • 8 再勻上蛋汁以便黏著麵包粉。 再勻上蛋汁以便黏著麵包粉。
  • 9 兩面都均勻的撒上麵包粉。 兩面都均勻的撒上麵包粉。
  • 10 小火倒油進鍋內,等到筷子放進去有小泡泡時就可以準備下鍋囉。 小火倒油進鍋內,等到筷子放進去有小泡泡時就可以準備下鍋囉。
  • 11 將樸活里肌媽媽派兩面炸至金黃色。 將樸活里肌媽媽派兩面炸至金黃色。
  • 12 起鍋後就是又香又好吃的樸活里肌媽媽派囉。 起鍋後就是又香又好吃的樸活里肌媽媽派囉。